В одной из последних сборок Google Chrome Dev разработчики вырезали меню, с помощью которого можно было переключать кодировку текста страницы. Это сделано в рамках вычищения кода браузера от малоиспользуемых функций. Если же вам такая возможность была нужна, то команда Хрома предлагает воспользоваться расширением github.com/alexelias/encoding-changer.