Разработчики отказались от меню выбора кодировки текста

В одной из последних сборок Google Chrome Dev разработчики вырезали меню, с помощью которого можно было переключать кодировку текста страницы. Это сделано в рамках вычищения кода браузера от малоиспользуемых функций.

Кодировку текста вырезали из Google Chrome

Если же вам такая возможность была нужна, то команда Хрома предлагает воспользоваться расширением github.com/alexelias/encoding-changer.